糧食加工品可以加丙酸鈣嗎
丙酸鈣性狀 白色結(jié)晶性粉末,熔點(diǎn)400℃以上（分解）,無(wú)臭或具輕微特臭.可制成一水物或三水物,為單斜板狀結(jié)晶,可溶于水（1g約溶于3mL水）,微溶于甲醇、乙醇,不溶于苯及丙酮.百分之10水溶液pH等于7.4. 制法 由丙酸與碳酸鈣或氫氧化鈣進(jìn)行反應(yīng)制得
毒理學(xué)依據(jù)
1．LD50 小鼠口服3340mg/kg體重
2．GRAS FDA 21CFR 181.23；
3．ADI 無(wú)需規(guī)定（FAO/WHO,1994）
使用 防腐劑. 使用范圍及用量
?。?）我國(guó)《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-1996）規(guī)定：可用于生面濕制品（切面、錕鈍皮）,zui大用量為0.25g/kg；面包、食醋、醬油、糕點(diǎn)豆制食品為2.5g/kg（以丙酸計(jì)）
?。?）我國(guó)臺(tái)灣省規(guī)定（1986）：可用于面包、蒸點(diǎn)心,zui大用量2.5g/kg（以丙酸計(jì)）
（3）日本規(guī)定（1985）：用于干酪,zui大用量為3g/kg（以丙酸計(jì)）；用于面包、西式糕點(diǎn),zui大用量2.5g/kg（以丙酸計(jì)）.若在干酪中丙酸鈣與山梨酸、山梨酸鉀并用,或與含其中一種制劑并用時(shí),其使用量按丙酸及山梨酸汁的合計(jì)量在3g/kg以下
（4）德國(guó)規(guī)定：薄黑面包片中,每公斤面粉加入丙酸鈣為
?。?）英國(guó)和美國(guó)規(guī)定：由于對(duì)面包貯存時(shí)間要求較短,因而丙酸鈣的加入量也就比較小,為
?。?）實(shí)際使用參考
①丙酸鹽一般在和面時(shí)添加其添加濃度根據(jù)產(chǎn)品的種類(lèi)和各種焙烤食品需要的貯存時(shí)間而定.焙烤食品中使用丙酸鹽,不僅防腐,同時(shí)還有抵抗霉菌形成霉菌毒素的作用
?、诒徕}對(duì)霉菌和能引起面包產(chǎn)生粘絲物質(zhì)的好氣性芽孢桿菌有yi制作用,對(duì)酵母無(wú)yi制作用.面包中加入百分之0.3,可延長(zhǎng)2~4天不長(zhǎng)霉；月餅中加入百分之0.25,可延長(zhǎng)30~40天不長(zhǎng)霉
丙酸鈣是世界衛(wèi)生組織（WHO）和聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織（FAO）批準(zhǔn)使用的an全可靠的食品與飼料用防霉劑. 在淀粉、含蛋白質(zhì)和油脂物質(zhì)中對(duì)霉菌、好氣性芽孢產(chǎn)生菌、革蘭氏陰性菌、黃曲霉素等有效,具有獨(dú)特的防霉、防腐性質(zhì)
是食品、釀造、飼料、中藥制劑諸方面的一種新型、an全、食品與飼料用防霉劑